Poivre Sichuan CO2 Absolue
Origine : Chine

• Details et description produit

  Introduction :

  Arbuste épineux de 10 m de haut maximum, au tronc court et à port étalé. Son écorce est lisse, grise, couverte d'épines spectaculaires. Les rameaux portent des aiguillons plats. Les feuillages caducs : feuilles alternes, de 20 cm de long, composées de 5 à 11 folioles peu dentées, la foliole terminale étant plus grande. Elles dégagent une odeur quand on les écrase. Les fleurs jaune-verdâtre ou roses en été, sont réunies en grappes. Les fruits sont de petites baies de 5 mm de diamètre, aromatiques, roses (Asiatique), noires ou bleu sombres (Américain), qui se fendent pour libérer une graine noire. Le fruit du poivre de Sishuan a un effet particulier en bouche, sorte d'anesthésie qui conduit à une sensation d'engourdissement, de picotement et de fraîcheur inhabituelle.

  Histoire :

  Le poivre de sichuan est une épice ancienne. Si ancienne que le Livre des Chants, composé il y a plus de trois milles ans, y fait référence. La plante pousse dans tous les coins de Chine. Pourtant, chacun sait que les gens en sont particulièrement friands dans le Sichuan. Les plats traditionnels locaux ont souvent un nom en « ma ». Cette syllable signifie « engourdi », comme l’effet produit sur la langue par ce poivre. Li Shizhen, un médecin célèbre de la dynastie des Ming (1368-1644), s’en servait pour soigner les diarrhées. On l’utilise aussi contre les fourmis, les mouches et d’autres insectes qui fuient l’odeur très forte de ses graines brun foncé. Autrefois, on insérait même des briques de poivre de sichuan dans les chambres des dames impériales. Enfin, avec ses graines multiples, il symbolise la fertilité. Il est donc conseiller aux familles qui espèrent plusieurs enfants. Le poivre de Sichuan, connu en chinois comme fleur du poivrier (hua jiao), a été pendant des siècles, un des aliments de base au sud Ouest de la Chine  - Il est mentionné dans un écrit du 5ème avant JC par Confucius.  Les anciens chinois l’utilisait pour le mélanger à du vin de riz afin d’ajouter un peu de piquant à leurs puissante boisson. Le poivre, qui est un élément clé dans les 5 épices chinoises, a parcouru le monde avec la diaspora chinoise. En 1968, le poivre a été interdit des Etats Unis, après avoir découvert qu’il était porteur d’agrumes chancre – une infection bactérienne qui est inoffensive pour les humains mais dévastatrice pour les cultures d’agrumes. Un marché noir du poivre de Sichuan est alors apparu jusqu’à ce que l’interdiction soit levée en 2005.

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